El queso azul de los Causses es un queso de ritmo de la región de Causses, en el sur de Francia. Está hecho de leche de oveja y está sujeto a fermentación controlada con bacterias y moho. El azul de los Causses se caracteriza por su masa azul y cremosa, con venas azules que se forman naturalmente durante el proceso de fermentación. El sabor del queso es pronunciado y ligeramente picante, con un toque de avellana.
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